Receta: Merluza a la marinera

Hoy hemos preparado un plato con todo el sabor del mar: Merluza a la marinera con salsa verde. Para ello, vamos a utilizar los siguientes ingredientes:

• 4 rodajas de merluza
• 200gr. de almejas
• 200gr. de gambas
• 1 cebolla
• 1/4 litro de caldo de pescado
• Un vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil
• Pimienta.

Usaremos una cazuela, a poder ser de barro, y pondremos en ella un chorro de aceite de oliva. Mientras se calienta, salpimentamos las rodajas de merluza, las rebozamos en harina, y picamos bien la cebolla y el perejil.

Una vez que el aceite esté caliente, añadimos la cebolla picada y el perejil, y esperamos a que la cebolla esté transparente. Personalmente me gusta echar bastante perejil picado, para obtener, de éste modo, una salsa con un característico color verde y un magnífico sabor.

Con la cebolla dorada, agregamos las rodajas de merluza y dejamos que se doren por ambos lados. Seguidamente, agregamos el caldo de pescado, el vaso de vino blanco, y una cucharada de harina (al final podremos agregar más, si deseamos una salsa más espesa).

Cuando la mezcla esté en ebullición, añadimos las almejas y las gambas, y dejamos cocer unos 15 minutos hasta que la salsa esté espesa, momento en el que estará listo para servir.

En esta ocasión hemos optado por acompañar este delicioso plato con un albariño, pero creo que también habría sido buena opción acompañarlo con un cava brut nature.

¡¡¡Preparad el pan para mojar en la salsa!!!

Receta: Cochinillo al horno.

Vamos a proponeros una receta sencilla para un producto excelente y exquisito: el cochinillo.

Utilizaremos un cochinillo lechón (el cochinillo que sólo se ha alimentado de la leche materna) joven, de un máximo de 5,5 kilos, y nos inspiraremos en la receta tradicional del cochinillo de Segovia, pero con ciertas variaciones.

Ingredientes:

- Un cochinillo de entre 4 y 5,5 kilos abierto en canal y limpio.

- Patatas

- Manteca de cerdo

- Aceite

- Laurel

- Agua

- Sal

Elaboración:

- Lavamos el cochinillo y lo untamos por dentro y por fuera con manteca de cerdo. A continuación lo salamos, igualmente, por el interior y el exterior. Con un tenedor pinchamos la piel en varias zonas, para evitar que durante el asado se formen burbujas y reviente.

- Preparamos una fuente de barro, en la que forraremos la base con hojas laurel, de manera que la carne no toque directamente el barro. Ponemos el cochinillo en la fuente con la parte de la piel hacia abajo. Seguidamente añadiremos agua hasta la altura de un dedo, e introducimos la fuente en el horno (previamente precalentado) a una temperatura de 180º C. 

- Al cabo de una hora le damos la vuelta al cochinillo, untamos de manteca la parte de la corteza, y lo metemos de nuevo al horno durante unos 45 minutos. Pasado este tiempo, el cochinillo habrá adquirido un bonito color dorado homogéneo y su piel estará crujiente. Rectificar de sal.

En esta ocasión, hemos optado por acompañar al cochinillo con patatas, para lo cual las hemos cortado en dados y freído hasta que empiezan a dorarse, momento en el que las retiramos de la sartén y las agregamos a la fuente del horno para que terminen de dorarse durante los últimos 10 minutos de cocción de la carne.

Otra buena opción es acompañarlo con unos trozos de brócoli cocido.

Al tratarse de una carne con buen contenido de grasa, recomendamos acompañarlo con un vino blanco con una buena acidez, como un albariño, o un cava brut nature, ya que la burbuja de éste ayudará a limpiar la grasa de la boca, haciendo una combinación excelente.

Receta: Tacos de atún con sésamo y alga nori.

Os presentamos una sencilla y moderna receta con la que podremos llevar un toque oriental a nuestra mesa, y sorprender a nuestros comensales.

Ingredientes:

-Tacos de atún (podemos hacerlos nosotros o comprarlos ya cortados, congelados. Es muy importante que estén bien limpios y no contengan espina alguna).

- Láminas de alga nori (las que se utilizan para hacer el sushi).

-Semillas de sésamo.

-Aceite de oliva (podemos usar también aceite de sésamo).

-Sal.

-Mayonesa de washabi. (La obtendremos mezclando mayonesa con salsa de washabi. Es conveniente ir agregando el washabi poco a poco hasta que obtengamos el sabor deseado, para que la salsa no nos quede demasiado picante).

Elaboración:

-Dispondremos de un plato con aceite y otro con las semillas de sésamo. Cogemos los dados de atún e iremos pasándolos primero por el aceite, y después por el sésamo, de manera que el pescado quede completamente cubierto de semillas.

-Cortamos las láminas de alga nori en tiras de la medida necesaria para envolver los tacos de atún. Envolvemos los trozos de pescado, de manera que quede cubierto por el alga por toda su superficie salvo por los lados de los extremos. Pegamos el alga con agua, sin mojarla en exceso, para que mantenga la forma.

-Freimos los dados con cuidado de que no se deshagan, aproximadamente 2 minutos por cada lado, hasta que esté el alga tostada.

-Servimos caliente y con la salsa de washabi a un lado.

En pocos minutos tendremos un plato divertido, moderno y con una excelente presentación.

(Próximamente fotografías disponibles).